虎皮鸡爪

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.30 02:39

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主料

• 鲜鸡爪 ：1斤

辅料

• 卤水 ：半锅
• 香菜 ：数根
• 蒜泥 ：1大勺
• 姜末 ：适量
• 油 ：适量
• 盐 ：适量
• 蚝油 ：适量
• 香油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用；（卤水的制作方法查看这里）。
• 第二步
  2. 坐锅烧油（至少要可以淹没大半鸡爪的油量），油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡；
• 第三步
  3. 香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀；
• 第四步
  4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。

烹饪技巧

• 经过高温油炸再热汤浸泡虎皮才会形成，炸鸡爪的时候一定要做好防护措施以免自己被油溅伤，用锅盖做盾牌，戴上手套等，避免大面积皮肤暴露在外才好。

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