猪肉芹菜茄子水饺

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。
• 第二步
  2. 慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。
• 第三步
  3. 用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。
• 第四步
  4. 茄子洗净切成条。
• 第五步
  5. 放开水锅里烫一下。
• 第六步
  6. 捞出来浸在冷水里。
• 第七步
  7. 芹菜洗净。
• 第八步
  8. 也放开水锅里烫一下。
• 第九步
  9. 同样捞出来浸冷水。
• 第十步
  10. 将芹菜切成末。
• 第十一步
  11. 挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。
• 第十二步
  12. 茄子也切成末放进去。
• 第十三步
  13. 浇上一匙油拌匀备用。
• 第十四步
  14. 猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。
• 第十五步
  15. 跟葱姜一起剁成馅。
• 第十六步
  16. 放进料盆，加适量牛肉粉增鲜。
• 第十七步
  17. 加料酒和酱油等液体调料拌匀。
• 第十八步
  18. 慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲。
• 第十九步
  19. 加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。
• 第二十步
  20. 倒入事先炸好晾凉的花椒油。
• 第二十一步
  21. 拌匀。
• 第二十二步
  22. 将菜馅放进去。
• 第二十三步
  23. 加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了。
• 第二十四步
  24. 将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子。
• 第二十五步
  25. 撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦。
• 第二十六步
  26. 用擀面棍擀成饺子皮。
• 第二十七步
  27. 包好饺子煮熟开吃。