主料

辅料

第一步

1. 【蛋黄18g,鸡蛋136g，细砂糖（自制香草糖）63g，低筋面粉42g，黑芝麻粉10g，牛奶14g，黄油14g】低筋面粉和芝麻粉称重、混匀、过筛，黄油和牛奶温热至40摄氏度
第二步

2. 蛋黄和鸡蛋打散，加入细砂糖，隔热水加温至40摄氏度，电动打发至立体线状
第三步

3. 全蛋糊筛入混合粉，翻拌成有光泽的面糊
第四步

4. 少量蛋糕糊拌入黄油牛奶液，翻拌均匀，倒入所有蛋糕糊拌匀
第五步

5. 蛋糕模铺烘焙纸，蛋糕糊入模
第六步

6. 烤箱200摄氏度预热，190摄氏度，上下火，8min，烤盘前后位置互换，4min
第七步

7. 出炉倒扣在干净的烘焙纸上，撕去入模的烘焙纸，表面盖上打湿拧干的厨房用纸，冷却
第八步

1. 【黑芝麻粉50g，黑芝麻15g，黄油50g，红糖10g，淡奶油适量】黄油软化，拌入芝麻粉、黑芝麻、红糖混匀，加入适量淡奶油调整厚度
第九步

2. 铺保鲜膜，用烘焙纸托蛋糕片的一边切成45度斜角（作为尾端）
第十步

3. 蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液【砂糖30g，水60g，朗姆酒1大勺】，用抹刀在蛋糕表面平行位置轻轻画3-4线
第十一步

4. 蛋糕表面涂抹黑芝麻馅，轻柔卷起蛋糕卷，两端保鲜膜卷好，冰箱冷藏30min以上，切片食用