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最正宗的鱼香肉丝
最正宗的鱼香肉丝

最正宗的鱼香肉丝

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.27 04:15

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主料

  • 里脊肉 :500
  • 剁辣椒 :3勺

辅料

  • 小葱1根
  • 一小块
  • 蒜 :半头
  • 鸡蛋2个(取蛋清)
  • 3勺
  • 白糖 :2勺
  • 淀粉1勺
  • 盐 :1勺
  • 料酒 :1勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 肉切成丝。
  • 第二步
    2. 小葱切碎。
  • 第三步
    3. 姜切丝。
  • 第四步
    4. 蒜捣成碎末。
  • 第五步
    5. 把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清。
  • 第六步
    6. 放入1勺盐。
  • 第七步
    7. 放入一勺料
  • 第八步
    8. 放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟。
  • 第九步
    9. 放入3勺醋。
  • 第十步
    10. 放入半勺盐。
  • 第十一步
    11. 放入两勺白糖。
  • 第十二步
    12. 放入一勺淀粉。
  • 第十三步
    13. 放入适量的水,搅拌均匀,备用。
  • 第十四步
    14. 锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝。
  • 第十五步
    15. 用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连。
  • 第十六步
    16. 肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝。
  • 第十七步
    17. 油锅加热,放入剁椒,炒香。
  • 第十八步
    18. 放入切好的蒜末和姜丝。
  • 第十九步
    19. 放入肉丝翻炒2分钟。
  • 第二十步
    20. 放入葱末翻炒。
  • 第二十一步
    21. 放入调制好的料汁,收汁。

烹饪技巧

  • 做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点:1、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。

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