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冬瓜炒茄子
腊鸭脯炒茄子
腊鸭脯炒茄子

腊鸭脯炒茄子

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.26 04:29

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主料

  • 腊鸭脯 ：3条
  • 紫茄子 ：4根
  • 青尖椒 ：2根
  • 红尖椒 ：2根
  • 小葱 ：2根

辅料

  • 生姜 ：1块
  • 精盐 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 白砂糖 ：适量
  • 黄豆酱 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 紫茄洗净去蒂切滚刀块状，撒少许精盐抓匀，腌制10分钟左右；
  • 第二步
    2. 腊鸭脯清水冲洗后放入盘中，淋上料酒1勺，撒上姜丝，放入电饭锅中随米饭一同蒸制，饭熟即取出，斜刀切片备用；将生姜切片、小葱洗净切段，青/红椒去蒂去籽斜切成片备用；
  • 第三步
    3. 锅烧热注油，将生姜片及青/红椒放入炝锅，将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明状时，将腊肉拨至锅边；
  • 第四步
    4. 把黄豆酱倒入锅中央，就着锅内的底油将酱料煸炒出香。
  • 第五步
    5. 将茄块“杀”出来的黑水倒掉，用流动清水冲洗掉附着的盐分，控水后倒入锅中；
  • 第六步
    6. 淋入料酒少许，调入白糖炒匀，炒至茄子绵软入味，起锅前将小葱撒入锅中，快速兜炒几下即可装盘上桌。

烹饪技巧

  • 1.腊味先蒸后炒。腊味咸干，直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前，先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香，再切片与配菜烩菜，口感最佳。此外，腊味各地做法不一，重盐的腊味需要增加“浸泡去盐”的步骤。2.黄豆酱的添加。烧茄子，黄豆酱是绝配，1小勺的添加，酱味十足可以充分激发茄子的香味。3.用酒不用水。这道干香菜要见油不见水，烹饪过程中一滴水都不要添加，通过料酒的添加来控制火力。

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冬瓜炒茄子 冬瓜炒茄子
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