南瓜卡士达双面泡芙

具体步骤

• 第一步
  1. 南瓜卡仕达酱: 牛奶100g，南瓜泥100g，细砂糖30g，蛋黄40g，低粉13g，玉米淀粉6g，无盐黄油10g，淡奶油100g步骤：牛奶和南瓜糊拌匀，煮至近沸腾
• 第二步
  2. 蛋黄打散，加入砂糖，擦开至溶解（不要打发）
• 第三步
  3. 低粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄液，拌至无粉颗粒
• 第四步
  4. 牛奶南瓜糊缓慢注入蛋黄糊，先慢后快（不要把蛋黄烫熟）
• 第五步
  5. 将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热，不断搅拌至稠厚
• 第六步
  6. 离火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑细腻
• 第七步
  7. 再中火加热，翻拌至锅底形成薄膜，再离火，加入软化黄油
• 第八步
  8. 底部隔冰水，翻拌降温后，盖保鲜膜冷藏
• 第九步
  9. 使用前取出，打发均匀，鲜奶油打发成略过干性发泡，与卡仕达酱打匀，呈冰激凌口感，可再冷藏一会
• 第十步
  1. 曲奇表面:低粉30g，无盐黄油30g，细砂糖15g，杏仁粉10g步骤：黄油软化，加糖打匀
• 第十一步
  2. 筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀，揉成团
• 第十二步
  3. 用保鲜袋装面团，搓成3cm直径的长条，冷藏
• 第十三步
  1. 泡芙:牛奶45g，水各45g，无盐黄油37g，细砂糖5g，盐1/8小勺，低粉46g，全蛋90g步骤：牛奶、水、黄油、糖、盐一起入锅加热，至黄油融化冒小泡
• 第十四步
  2. 关火，一次性加入过筛过的低粉，翻拌至无粉
• 第十五步
  3. 开中火，边加热边翻拌，待锅底出现一层薄膜，面糊再次变柔软
• 第十六步
  4. 热的面团离火，趁热分4－5次加入全蛋，用电动打蛋器最低档短时间打匀
• 第十七步
  5. 搅拌好的面糊有光泽，用橡皮刀舀起面糊，面糊在落下的时呈倒三角状
• 第十八步
  6. 把面糊装入裱花袋，用1cm的圆形口挤到垫烘焙纸的烤盘上
• 第十九步
  7. 曲奇面团切片，稍稍按扁，压在泡芙面糊上
• 第二十步
  8. 烤箱预热220摄氏度，烤盘用喷雾器喷上大量水雾，入炉
• 第二十一步
  9. 210摄氏度下火15min，再180摄氏度上半火10min，最后150摄氏度上下火5min，出炉