小炒牛肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.13 04:53

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
• 第二步
  2. 牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。
• 第三步
  3. 辣椒去蒂洗净。
• 第四步
  4. 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
• 第五步
  5. 锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
• 第六步
  6. 剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
• 第七步
  7. 入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
• 第八步
  8. 倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。

烹饪技巧

• 除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。

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