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营养的虫草花拌鸡丝
营养的虫草花拌鸡丝

营养的虫草花拌鸡丝

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.05 03:38

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主料

  • 鸡胸肉 :适量
  • 虫草花 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 虫草花洗净沥干水待用。这里用的是新鲜的虫草花,如果用干虫草花就需要用温水泡发。
  • 第二步
    2. 葱姜分别切丝。葱白切成段,然后再用刀把葱从中间破开但不要切断,取出葱芯,将外边几层平铺然后在切。
  • 第三步
    3. 锅里加水,放入葱叶、姜片、花椒粒和之前切葱丝取出来的葱芯,再放入鸡胸肉,盖好锅盖,水烧开后煮6-10分钟,然后关火闷10分钟。然后试试用筷子扎一下鸡胸肉最厚的部位,如果能请轻松扎透且没有血水渗出,就可以把鸡胸肉捞出晾凉。
  • 第四步
    4. 用漏勺将锅里的葱姜花椒捞出不用,锅里的水再次烧开,将虫草花放入锅中焯烫20秒,捞出沥水。
  • 第五步
    5. 已经晾凉的鸡胸肉撕成丝,放在盘中,再放入虫草花、姜丝、葱丝、生抽、辣椒油,拌匀即可。

烹饪技巧

  • 1.切葱丝的小窍门:葱白切成段,然后再用刀把葱从中间破开但不要切断,取出葱芯,将外边几层平铺然后在切。如果想要那种卷卷的葱丝,将切好的葱丝用清水浸泡10-15分钟就可以了。取出来的葱芯可以留着切葱花,一点也不浪费。2.可以用鸡腿来做这道菜,鸡腿肉吃起来口感更脆嫩。3.因为在制作辣椒油的时候里面就添加了盐,再加上生抽的盐分,所以拌菜的时候并没有额外加盐调味。其实菜的咸淡要先考虑到生抽蚝油等调味料已有的盐分,再决定加不加、加多少盐来调味。

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