主料

樱桃：适量

辅料

糖：适量

具体步骤

第一步

1. 测糖度：用比重计和250mL量筒测量樱桃汁糖度，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度；
第二步

2. 樱桃清洗：用清水漂洗去杂质；
第三步

3. 樱桃榨汁：将樱桃和调硫片一起捣碎，可用木榨或布袋，出汁率一般为35～50%；
第四步

4. 添加果胶酶：将樱桃醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶；
第五步

5. 加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤樱桃可以加1斤糖，能增加5度左右，加上樱桃自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜樱桃酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加
第六步

6. 添加酵母AC：将5g酵母加入到樱桃醪液中，轻微搅拌；
第七步

7. 控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温

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第八步

8. 发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束
第九步

9. 过滤：用纱布将樱桃酒过滤出来
第十步

10. 澄清：加入皂土，放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层
第十一步

11. 储存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。