主料
- 高筋面粉 :420
- 黄砂糖 :50
- 盐 :6
- 即溶干酵母 :4
- 南瓜泥 :260
- 全蛋 :55
- 无盐奶油 :15
- 姜粉 :1/4t
- 小豆蔻 :1/4t
- 奶油奶酪 :227
- 糖粉 :100
- 肉桂粉 :1小t
- 细砂糖 :100
第一次尝试:autolyse,除盐和酵母的所有材料浸泡60分钟,在此期间面粉完成吸水,开始产生筋度。盐,酵母和酵头都有拉紧筋度的作用,所以要autolyse完成以后再加,但是液体酵头就要先加,以免面粉水分不够。我还是用机器搅打的,很快就能出手膜状,比平时搅打的时间要稍短些。
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