油焖大虾

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.07 01:53

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主料

• 新鲜龙虾 ：1斤

辅料

• 花椒 ：100
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 料酒 ：适量
• 高汤 ：适量
• 盐 ：少许
• 味精 ：少许
• 糖 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿、虾枪，用竹签挑去沙包和虾线
• 第二步
  2. 汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻
• 第三步
  3. 待大虾呈金红色时，烹入料酒，加高汤、盐、味精、糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖10分钟
• 第四步
  4. 大虾焖透，把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上，淋上葱油颠翻几下，见虾汁收干时，大虾出勺码在盘中。汤勺再上火，把碗中虾汤的浮油撇入勺中，收干水后浇在大虾上即成

烹饪技巧

• 初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可

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