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小山进香草修女蛋糕
小山进香草修女蛋糕

小山进香草修女蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.19 04:04

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 香草破荚取籽,与过筛低粉、杏仁TPT混合、模具涂一层液体油
  • 第二步
    2. 中小火熬煮榛果黄油(具体见此http://www.douguo.com/cookbook/63151.html),滤去杂质备用
  • 第三步
    3. 将1中粉类与蛋白A混合,最好用筷子,用蛋抽很难拌匀
  • 第四步
    4. 蛋白B打成粗泡,加入3中拌匀
  • 第五步
    5. 依次加入榛果黄油
  • 第六步
    6. 和蜂蜜,拌匀
  • 第七步
    7. 面糊入裱花袋,挤入模具,轻震烤盘底部,排出气泡,入190度烤箱,中上层烤40分钟左右,中途加盖锡纸防止上部上色过深
  • 第八步
    8. 出炉后趁热脱模,放凉后密封一天后食用味道最好。

烹饪技巧

  • 小山进这款修女蛋糕盒传统方子有两点最大不同,一是蛋白不一次性加入,而是留取一小部分进行轻微打发,再行加入,其二是用了超大量的蜂蜜,要知道差不多的量,柴田武只用了10克蜂蜜,而传统更是不加蜂蜜的,但小山进加了58克蜂蜜,并且由于大量蜂蜜的滋润,这款修女不需要冷藏面糊,而是直接烘焙。

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