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酿豆腐
酿豆腐

酿豆腐

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.17 06:46

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主料

辅料

  • 葱姜蒜末 :5
  • 红椒碎末 :5
  • 鸡精 :1/2茶匙
  • 生抽 :1茶匙
  • 葱段 :5
  • 胡椒粉1/2茶匙
  • 盐 :1/2茶匙
  • 白糖 :1/2茶匙
  • 料酒 :1茶匙
  • 油 :100ml

具体步骤

  • 第一步
    1. 虾米用清水浸泡10分钟,反复抓捏冲洗后,将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。
  • 第二步
    2. 虾米切碎末,与肉糜、鱼肉泥混合均匀,加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起,用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状(大约5-6分钟)。
  • 第三步
    3. 将南豆腐切成四方块,在每块豆腐中间切出一个小孔;并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠,才不会从豆腐里面溜出来。
  • 第四步
    4. 锅中倒入清水,上蒸屉,水烧开后放入用盘子盛好的豆腐,加盖大火蒸10分钟。
  • 第五步
    5. 取出滗出汤汁,汤汁留着备用。
  • 第六步
    6. 锅里倒入较多的油,大火烧至6成热时,慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐,微微晃动炒锅避免豆腐粘锅,也让豆腐受热更加均匀;再用铲子舀些油浇在豆腐表面,让豆腐两面都煎出金黄色,捞出备用。
  • 第七步
    7. 锅中留少许底油,放入剩余的葱姜蒜末煸香,倒入蒸豆腐的汤汁,再加入一些清水或者高汤一起煮沸。
  • 第八步
    8. 轻轻地一个一个放入煎好的豆腐,撒入红椒碎和胡萝卜细丁,放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀,煮至入味。
  • 第九步
    9. 盖上锅盖,小火让汤汁充分吸收、煮至入味,另外取一个小碗,淀粉加少量清水和番茄酱调匀,倒入豆腐中推匀,勾薄芡即可出锅。
  • 第十步
    10. 酿豆腐,是客家人的经典菜品!让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比,而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁,味道超级赞。

烹饪技巧

  • 注意轻拿轻放,尤其是翻面煎的时候,一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来,防止肉糜倒出。

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