独家美味XO酱

具体步骤

• 第一步
  1. 瑶柱、虾米、洗净用料酒放冰箱泡软（这里泡的料酒量自己掌握，隔天后拿出来撕碎、瑶柱如果很硬撕不开就上蒸笼蒸到软再继续撕），虾米切碎，海燕鱼干只要洗下滤水就可以。
• 第二步
  2. 家里还有一大包的油蒜酥没有用完，所以我就不切蒜末了，大家得切1头的蒜末哦.
• 第三步
  3. 干辣椒用刀切碎，热锅下油爆香辣椒碎，要用小火，火大了辣椒会苦哦！切了蒜的亲们要继续放蒜末炒到微黄。
• 第四步
  4. 倒入三份主料，这时候已经有香味了
• 第五步
  5. 搅拌以后，让他们在油里面慢慢炸干水份，这时候下油蒜酥。（油如果不够的话请及时补进去，我全程用的都是橄榄油）
• 第六步
  6. 接着倒入生抽、蚝油、料酒、鱼露、糖（可以用木糖醇）翻炒，这时候火开大一些，让水份慢慢的收干，等水份快干的时候再转小火，水份完全没有了以后关火，淋上少许麻油、撒上白芝麻，加入炸好去皮的花生米（我是第二次做的时候加的，感觉更好吃了，不过加不加都可以，按个人口味调整）。
• 第七步
  7. 建议所有材料必须要有足够的油泡住。
• 第八步
  8. 如果一次做的比较多的话可以装入玻璃罐，用多余的油泡住，保存到冰箱，一般存3个月肯定坏不了，（试过冰箱保存半年都完好），请每次用干净的筷子夹出来再及时放入冰箱，这样是不容易坏的。选择真空瓶的话可以做高压真空保存时间会更长。瓶子大小建议4、或6安士，太大的瓶子多次开关容易失去鲜味。