主料

鳕鱼块：250
核桃仁：30
花生米：30
鸡蛋：1个
泡打粉：1/2汤匙
生粉：2汤匙

辅料

新鲜红辣椒各：两个
绿辣椒：两个
生姜：1片
大蒜头：2瓣
花椒：几粒
白酒：适量
食盐：适量
白胡椒粉：适量

具体步骤

第一步

1. 【鳕鱼块的腌制与煎制】：将鳕鱼块用清水洗净，正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉，上面铺好生姜片，再淋入1汤匙白酒，腌制约30分钟入味。将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分。将鳕鱼块切成大小均匀的小块。取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内，用筷子混合拌匀。小鳕鱼块放在混合粉里，将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉。1个鸡蛋可在小碗里，用筷子搅拌均匀。

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第二步

2. 裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里，每个切面都裹上蛋液。将锅放火上烧热。倒入适量的食用油。将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里，电磁炉220度煎制。煎到一面变金黄色时，翻面再煎另一面。等两面都成金黄色时，捞出。
第三步

3. 【果仁碎的制作过程】：将花生米与核桃仁放在一个容器里，加入温水以没过食材，浸泡至外皮软。将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣。将剥好的果仁放在微波炉的转盘上，高火100度转2～3分钟，至果仁发干熟透。将熟果仁装在保鲜袋中。将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上，用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压。直到将果仁压成细小的颗粒状。

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第四步

4. 【果仁香酥鳕鱼块的制作过程】：将生姜片和大蒜分别切成末。新鲜红绿辣椒洗净，切成细小的丁。小葱的葱白和葱绿分开，分别切成末。锅放火上，倒入食用油，放入几粒花椒，小火炸香。放入蒜蓉、生姜末和葱白末，煸出香味。放入红绿辣椒丁煸香。
第五步

5. 往锅中倒入制作好的果仁碎，小火稍微翻炒几下，使果仁碎用油浸透。放入煎好的鳕鱼块。轻轻翻炒均匀，使每个鳕鱼块都沾满果仁碎。撒入切好的小葱绿末。加入1/2茶匙食盐。加入白胡椒粉，翻炒均匀即可。

烹饪技巧

【果仁碎制作经验与心得】：1.花生米和核桃仁用温水浸泡至皮软，如果时间紧，也可以用热开水浸泡，很容易就剥皮了。2.去皮的果仁在微波炉里转动时，要随时查看，以防止温度高加热时间长，使果仁颜色变黑变苦。3.压制果仁碎时，先将果仁装在保鲜袋里，再进行压制。这样在操作时果仁不会四处飞溅，压制过程也容易进行。4.果仁碎一次可以多做一点，放在密封灌里保存，做凉拌菜或者熬粥时撒一点，既美味有营养。【慧心经验与心得】：1.腌制鱼块用白酒，去腥效果比料酒好。2.腌好的鳕鱼块要用餐巾纸吸干水分，这样在切块时不会滑刀，也不易伤到手。3.用生粉和泡打粉的混合粉，可以使煎好的鱼块更酥更脆。如果没有泡打粉可以不放。4.煎鱼块时要热锅热油，再煎制时鱼块不会粘锅底。5.放入鱼块后也要用大火煎制，这样挂好的糊不易脱落。6.油锅里放入果仁碎后，要用小火翻炒，火大温度高果仁碎易发黑变苦，影响口感和色泽。7.放入鱼块时，翻动的动作要轻，动作大鱼块易碎。8.因为鱼块已经事先腌制过，后面再加调味料时，不需要太多，只需表面有味即可。9.没有鳕鱼块可以用其他鱼块、或肉类代替。