清炒虾仁

具体步骤

• 第一步
  1. 虾仁洗净用牙签挑去虾线。
• 第二步
  2. 鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。
• 第三步
  3. 将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
• 第四步
  4. 将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
• 第五步
  5. 将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
• 第六步
  6. 黄瓜洗净一切为二。
• 第七步
  7. 剔去中间爱出水的黄瓜籽。
• 第八步
  8. 葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
• 第九步
  9. 盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
• 第十步
  10. 烧热锅内放油。
• 第十一步
  11. 4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
• 第十二步
  12. 颜色变红迅速捞出待用。
• 第十三步
  13. 迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。
• 第十四步
  14. 锅中留底油少许。
• 第十五步
  15. 锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
• 第十六步
  16. 略炒迅速放入滑好的虾仁。
• 第十七步
  17. 迅速倒入碗芡翻炒。
• 第十八步
  18. 略炒汤汁紧收即可出锅装盘。