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老北京炸酱面
老北京炸酱面

老北京炸酱面

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.21 05:24

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主料

辅料

  • 欣和豆瓣酱 :适量
  • 肥一点的五花肉 :适量
  • 甜面酱适量
  • 豆豉辣酱 :适量
  • 番茄酱适量
  • 葱花 :少量
  • 姜米 :少量
  • 香菜适量
  • 八角2个

具体步骤

  • 第一步
    1. 欣和豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。
  • 第二步
    2. 准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。
  • 第三步
    3. 锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。
  • 第四步
    4. 煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。
  • 第五步
    5. 炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。
  • 第六步
    6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。
  • 第七步
    7. 加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。
  • 第八步
    8. 喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。
  • 第九步
    9. 放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。
  • 第十步
    10. 所有酱都放好后,用铲子炒匀。
  • 第十一步
    11. 加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
  • 第十二步
    12. 熬制粘稠后,如图中的样子,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。
  • 第十三步
    13. 水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很没口感,但一定要煮熟。
  • 第十四步
    14. 煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。
  • 第十五步
    15. 丰富的菜码,黄瓜丝,莴笋丝,胡萝卜丝,豆腐丝,圆白菜丝,青豌豆,甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
  • 第十六步
    16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
  • 第十七步
    17. 码上菜码,淋上炸酱,撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。

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