老北京炸酱面

具体步骤

• 第一步
  1. 大葱切成葱花；把五花肉里的肥瘦肉（4：6）分别切丁
• 第二步
  2. 锅内倒入玉米油，油热后中火先放最肥的五花肉，煸炒出猪油
• 第三步
  3. 接着放入较瘦的五花肉继续煸炒
• 第四步
  4. 加入两个大料，适量料酒，煸炒后盛出
• 第五步
  5. 干黄酱和甜面酱加适量水混合
• 第六步
  6. 把混合后的酱倒入留有煸炒五花肉的底油的炒锅内，不断煸炒出酱香
• 第七步
  7. 倒入煸炒过的五花肉
• 第八步
  8. 加糖（冰糖更佳）
• 第九步
  9. 加葱花（葱白）
• 第十步
  10. 炒匀直到锅内不停冒泡，关火
• 第十一步
  11. 水开后，下入手擀面，不要煮得太久，会没有嚼劲
• 第十二步
  12. 大功告成，菜码可以很多，如：黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽、豆腐丝等等，随你喜欢