秘制-南瓜迷你吐司

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.26 10:03

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主料

• 高筋粉 ：250
• 南瓜泥 ：100
• 糖 ：25
• 盐 ：4
• 酵母 ：3
• 水 ：60
• 蛋黄 ：25
• 奶粉 ：10
• 黄油 ：20

辅料

• 表面蛋液 ：20

具体步骤

• 第一步
  1. 将A中(高筋粉250克，南瓜泥100克，糖25克，盐4克，酵母3克，水60克，蛋黄25克，奶粉10克)所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。
• 第二步
  2. 将B料(黄油20克)黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展。搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会粘手，可以取出一小块面团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘即可。
• 第三步
  3. 面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
• 第四步
  4. 将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分割成90克一个，滚圆，松弛10分钟。
• 第五步
  5. 将松弛好的面团再滚圆一次，排入吐司模做最后发酵。
• 第六步
  6. 烤箱预热180度。
• 第七步
  7. 在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中层，烤20分钟左右。

烹饪技巧

• ***配料中的水分可以根据南瓜本身的含水量多少略作调整。

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