17小时香橙土司

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.30 09:32

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主料

• 高筋粉 ：90
• 脱脂奶粉 ：9
• 盐 ：3
• 鲜酵母 ：5
• 白糖 ：39
• 蛋 ：18
• 水 ：30
• 香橙点点酱(我用香橙蜜砂蓉代替) ：45
• 黄油 ：24

辅料

• 高筋粉(我用的五得利特精粉) ：210

具体步骤

• 第一步
  1. 制作中种(高筋粉210克(我用的五得利特精粉)；水120克；鲜酵母3克干酵母；盐3克；脱脂奶粉6克)：酵母溶于水,再加入面粉、盐、脱脂奶粉揉至光滑, 放冷藏室17小时。
• 第二步
  2. 主面团(高筋粉90克；脱脂奶粉9克；盐3克；鲜酵母1.5克；白糖39克；蛋18克；水30克；香橙点点酱45克(我用香橙蜜砂蓉代替)；黄油24克)材料除黄油、香橙蜜砂蓉以外的材料混合。
• 第三步
  3. 加入掰碎的中种面团揉成团，依次加入黄油、香橙蜜砂蓉揉至光滑有薄膜。盖上保鲜膜松弛30分钟(因天气原因，我松弛了40分钟)。
• 第四步
  4. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。两次擀卷，每次间隔10分钟。
• 第五步
  5. 放入土司模，发至8分满，盖上盖。
• 第六步
  6. 165度35分钟下层烤制。

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