牛奶排包&牛奶葡萄干排包

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.21 12:20

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主料

• 高粉 ：120
• 细砂糖 ：100
• 蛋白 ：30
• 奶粉 ：20
• 淡奶油 ：60
• 黄油 ：40

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将中种原料(高粉280g(双益)、酵母6.5g、牛奶200g、细砂糖16g)放在一起揉匀后，置于冰箱冷藏发酵24小时；
• 第二步
  2. 将主面团(高粉120g、细砂糖100g、蛋白30g、奶粉20g、淡奶油60g、黄油40g)中除黄油以外的原料与发好的中种(高粉280g(双益)、酵母6.5g、牛奶200g、细砂糖16g)放在一起，揉成光滑面团；
• 第三步
  3. 加入黄油揉至完全扩展阶段；
• 第四步
  4. 将面团取出排气分割成60g每份，滚圆后松弛15分钟；
• 第五步
  5. 将松弛后的面团擀成舌形，卷起后收口，搓成长条状，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵；
• 第六步
  6. 最后发酵结束，表面刷薄薄的蛋液(全蛋液加水稀释)，入预热170℃的烤箱，上下火，30分钟左右，上色后加盖锡纸；
• 第七步
  7. 出炉后刷牛奶(或者融化滴黄油)；
• 第八步
  8. 牛奶葡萄干排包多加了80g葡萄干，做法一样哒。

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包含食材

• 高筋面粉
• 牛奶

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