美味排包

具体步骤

• 第一步
  1. 称出5g酵母，用事先准备好的温水化开。先做好酵母水，可以让酵母更充分的发挥作用。
• 第二步
  2. 称450g面粉。
• 第三步
  3. 称归零后，称入90g糖。
• 第四步
  4. 4g盐。
• 第五步
  5. 18g全脂奶粉。
• 第六步
  6. 干粉搅拌均匀。
• 第七步
  7. 倒入36g玉米油，一定要一点一点倒，也可以事先倒在碗里，为了少刷一个碗，直接倒粉里了。
• 第八步
  8. 先将油搅拌到面粉里，然后倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
• 第九步
  9. 手工揉面，大概四十多分钟，揪一小块面团，抻出薄膜。面就揉的差不多了。
• 第十步
  10. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖处发酵。
• 第十一步
  11. 用手按下去，不弹起，面团就发酵好了。
• 第十二步
  12. 称重。
• 第十三步
  13. 均匀分成12份。
• 第十四步
  14. 揉成小面团，放盆里松弛一小下。
• 第十五步
  15. 取出一个面团，其他的要盖上，防止干。擀成长条。
• 第十六步
  16. 从上向下卷，并且将面的两边推向中间。
• 第十七步
  17. 封口处捏紧。
• 第十八步
  18. 揉成长条型。
• 第十九步
  19. 一盘十二根。
• 第二十步
  20. 烤箱里放一小盆热水（四五十度就好），烤盘放里，二次发酵45分钟。放水防止面包表皮干，这样烤出来的面包的皮比较薄。
• 第二十一步
  21. 准备面包表面挤的泡芙面糊，我是在面团发酵的时候做的。一个鸡蛋，先称出30g的蛋液，剩余的正好等刷表皮的时候用。
• 第二十二步
  22. 20g黄油。
• 第二十三步
  23. 20g的玉米油，多了1g。
• 第二十四步
  24. 水。为了方便直接都放小锅里了。
• 第二十五步
  25. 面粉也提前准备好。
• 第二十六步
  26. 油和水小火煮开后一次性加入面粉，小火搅拌均匀，待开后关火。
• 第二十七步
  27. 凉到60℃时，分三次加入蛋液。一点点搅匀再加下一次。泡芙面糊做好后，晾凉，装在裱花袋里待用。
• 第二十八步
  28. 二次发酵好后，取出烤盘和水盆。烤箱上下火170℃预热5分钟。这时刚够刷蛋液（蛋液少加一点水，过滤一遍再刷的漂亮），裱花袋剪一个小口，挤上泡芙面糊。这些泡芙面糊的量够做两盘面包的（另一盘送朋友了）。喜欢的也可以多加些。
• 第二十九步
  29. 170℃烤了15分钟，最后5分钟开了热风循环。
• 第三十步
  30. 放在烤架上晾凉。挤在一起的长排包很漂亮。
• 第三十一步
  31. 这是上次做的，撕开的效果。这次没拍，就传这张了。纯手工的长排。