主料
- 腊鱼 ：1块
天下美食众多，很多人独爱腊味这一嘴，而红烧腊鱼便是众多腊味佳肴的其中一种，将鱼做成腊鱼使它的保存时间变得更长，什么时候想吃拿出来便是一道别具一格的菜，腊鱼配以酱汁十分下饭，味道鲜美，每天都能多吃半碗白米饭了！
1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；
2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；
3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；
4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；
5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。
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