舒芙蕾奶酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
• 第二步
  2. 奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
• 第三步
  3. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
• 第四步
  4. 煮沸的牛奶加进3的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水
• 第五步
  5. 将4趁热倒进2的盆里面搅拌均匀
• 第六步
  6. 用块绞干的热毛巾盖在5上待用
• 第七步
  7. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
• 第八步
  8. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
• 第九步
  9. 8里的1/4加进6里面从下到上的方式搅拌
• 第十步
  10. 将剩余的蛋白全部加进9里面搅拌均匀
• 第十一步
  11. 入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）