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葱油饼批萨
葱油饼批萨

葱油饼批萨

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.03 01:41

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 腊肠切片,玉米和青豆(超市冷冻食品柜有售)清洗干净;
  • 第二步
    2. 热锅冷油放入腊肠煸炒出香味后放入玉米和青豆煸炒;
  • 第三步
    3. 加水后把玉米青豆煮熟;
  • 第四步
    4. 水收干后拿出备用;
  • 第五步
    5. 冰箱里拿出做好的速冻葱油饼面皮(做法下面详细介绍),切成小块;
  • 第六步
    6. 抹上番茄沙司;
  • 第七步
    7. 在四个角上放上四个小番茄;
  • 第八步
    8. 中间放前面炒好的玉米青豆粒;
  • 第九步
    9. 洒上马苏里拉奶酪,上面再挤点番茄沙司;
  • 第十步
    10. 烤箱180度,中层烤20分钟左右就可以了;
  • 第十一步
    11. 烫面葱油饼的和面:原料:面粉150克 开水60克 冷水15克做一个小葱油饼需要面粉150克左右,你可以选择多做几个。
  • 第十二步
    12. 做法:面粉里倒入滚烫的开水;先用筷子搅拌均匀;慢慢加入少许冷水和面;和面一般都是用折叠法,参考下面图片;面粉不一样,加水也有差别,加入了沸水后,冷水要慢慢地加,能揉动面团,手感很软,说明水加得差不多了;三光:手光,面光,盆光。揉面结束,醒面30分钟;
  • 第十三步
    13. 发面葱油饼的和面:原料:面粉200克 白糖10克 酵母粉3克 水120克
  • 第十四步
    14. 做法:容器里放入面粉,白糖和酵母;放入温水或者冷水慢慢用筷子从中间向外搅拌;搅拌均匀后可以放置几分钟再揉面;揉到面团光滑就可以;面团发酵到两倍大;
  • 第十五步
    15. 葱油饼的擀制方法一:调料:黑胡椒粉 盐 黑芝麻粉 葱花
  • 第十六步
    16. 在案板上撒点面粉,防止粘连;面团擀成长方形;四个圆角用擀面杖呈三角形由内向外擀面就变直角了;刷上食用油,四周要留出一个边,边上不要刷;撒上黑胡椒粉,盐,黑芝麻粉和葱花;
  • 第十七步
    17. 把面皮折起来,把最后的折扣捏紧;用手握住面团,通过不断握紧的方式把面团再变长;把面盘起,末端放在最下面;
  • 第十八步
    18. 葱油饼的擀制方法二:发酵好的面团再揉一下排气后醒15分钟;把面团擀成长方形;抹上一层上面做好的油酥面,四个边上不要抹;撒上葱花;不是卷,是折叠起来,看图示,最后把口包紧,不能让葱花露出来;
  • 第十九步
    19. 折叠好的面轻轻地边甩打边拉长;把拉长的面盘起来,最后的一段记得要放在最下面;用手压扁后再擀得薄一点;高压锅先烧热后放入面团;把高压锅盖子上的出气阀门拿掉,盖上锅盖,先中小火3分钟,打开后翻面再3分钟成金黄色就好了。
  • 第二十步
    20. 葱油饼的擀制方法三:取一小块面团擀长。用刀在左右三分之一处划开,中间不能划断。在上面刷上芝麻油。在上面撒上熟白芝麻。撒上葱花。右边最下面的一个角向上折起。右边最上面的一个角向下折叠。右边折叠好的面皮向中间折起。
  • 第二十一步
    21. 中间下面的面皮向上折起。中间上面的面皮向下折叠。中间折叠好的面皮向左折叠。最左边上边的面皮向下折叠。用擀面杖再次把折叠好的面团擀开。
  • 第二十二步
    22. 葱油饼的擀制方法四:小面团用擀面杖擀成圆形后刷油。撒上芝麻和葱花。找到圆心,从圆心处切出半径。向左或者右朝对应的半径折叠第一次。折叠第二次。折叠第三次。用擀面杖擀开。三个擀好的面饼来个大合影。
  • 第二十三步
    23. 烤制方法:平底锅,烤箱和高压锅

烹饪技巧

  • 对葱油饼来个总结。葱油饼分两种:烫面葱油饼和发面葱油饼。我们从和面和擀制两个方面来做个对比。

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汤达人

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