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葡萄干吐司
葡萄干吐司

葡萄干吐司

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.21 06:34

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主料

  • 水 :113ml
  • 即发干酵母 :5
  • 高粉 :75
  • 葡萄干150
  • 黄油25
  • 蛋 :38
  • 脱脂奶粉 :5
  • 盐 :5
  • 糖 :20

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将酵种材料:高粉175g,即发干酵母2.5g,水113ml混合,揉成团之后发酵至3-4倍大。(我发了一个晚上)
  • 第二步
    2. 把面团材料:高粉75g,糖20g,盐5g,脱脂奶粉5g,水30g,蛋38g,黄油25g,葡萄干150g加入到酵种里,再加入水和蛋液进行揉和。
  • 第三步
    3. 将面团揉至可以拉出薄膜时加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,加入葡萄干揉匀。
  • 第四步
    4. 揉好的面团在30度左右的温度下发酵至2.5倍大。
  • 第五步
    5. 取出面团排气分割成三份,滚圆松弛20分钟。
  • 第六步
    6. 把面团擀成长舌状,卷起排入吐司盒,进行最后发酵至模具8分满。
  • 第七步
    7. 烤箱预热180度,下层上下火烤约40分钟。
  • 第八步
    8. 烤好的吐司马上脱模放晾网上晾凉。

烹饪技巧

  • 最后面团入炉重量为480g(切割后多余的面团可以做成小圆包烘烤)配方中的水分根据实际情况调整。

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