自制朝鲜辣白菜

具体步骤

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  第一步
  1.把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味）
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  第二步
  2.把盆中剩余盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止
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  第三步
  3.白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用
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  第四步
  4.白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗半碗，依个人口味酌减），虾皮剁成茸
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  第五步
  5.开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉。经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水
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  第六步
  6.加入适量凉水，一定凉水活开糯米粉
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  第七步
  7.然后开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的
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  第八步
  8.晾凉倒入调料盆中，和匀
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  第九步
  9.韭菜、葱切小段，萝卜切细丝放入调料盆中，拌匀
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  第十步
  10.开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过。抹好之后，最外层白菜叶往里卷好
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  第十一步
  11.密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，也可以用盆装好后保鲜膜包好）把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味就可吃了
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