主料
- 鸡蛋 ：105
- 细砂糖 ：67
- 低粉 ：67
1、打发蛋液时，我是先用低速把蛋液打出粗泡，然后开动高速。打蛋器是祈和最普通的一款，有四档速度，我用的一档和三档。2、建议用深一些的盆子，这样打蛋头可以完全浸入到蛋液里，打发起来会很快。这个蛋糕的蛋液我用高速打了6、7分钟就好了，后面是低速2分钟，相当稳定。我是把蛋液温度升到40度以上后隔热水打发的。3、牛奶黄油混合液一定要保持温度在40左右，可以高些，尽量不要低于40度。4、加入低粉后，不是说非要拌到面糊非常光滑。挑一部分面糊和液体混合、再和大部分面糊混合的办法很好，大大减轻消泡的可能性。5、烤的温度我没写，因为我家烤箱空间小（祈和KS-870）。我设的是150度（实际可能有160度多）上下火40分钟，然后最上层架烤网铺了一层锡纸，最后十分钟时去掉锡纸表面上色。大家要根据自己的烤箱来。6、差点忘了说了，小岛老师的方子是三蛋用110克糖。我实在嫌甜，减了量的，据家里人讲甜度适中——可是他平时口味也蛮重的哎。
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鸡蛋
低筋面粉
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