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卤肉饭
卤肉饭

卤肉饭

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.30 03:44

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 五花肉切丁, 取一个盆放入水和1勺料,把肉丁放到盆里泡10分钟。去腥、去血水。
  • 第二步
    2. 香菇去蒂、切成跟肉丁一样大小的丁。然后用水浸泡,香菇水不要扔。
  • 第三步
    3. 葱切两段、备好其他调料。并煮好2个鸡蛋备用。
  • 第四步
    4. 加少许油,待油温后加入葱、姜、肉桂、草果、香叶、八角,翻炒变色出味,加入提前控好水的肉丁,翻炒,直至肉丁上色,此时应该肥肉出油、体积回缩。
  • 第五步
    5. 加入一勺料、一勺苹果醋翻炒,加入2勺生抽翻炒出香味,加入半勺老抽上色。然后将控水后的香菇放入锅中翻炒,再加入加热过的香菇水,没过肉即可。开大火烧开,加入酱油膏,调味、上色。再次烧开后,加入油葱酥,然后把所有东东转到砂锅中。
  • 第六步
    6. 转入砂锅后,放入提前煮好的蛋。转最小的火,盖上盖子慢慢炖。
  • 第七步
    7. 水量减少一半的时候,加入少许盐调味。然后继续炖。整个炖制时间不少于1.5小时。
  • 第八步
    8. 将煮好的米饭盛在碗里压实,倒扣在盘子里,把做好的卤肉连肉带汁浇到饭上,再加上一颗卤好的蛋,边上随便配点焯过西兰花、胡萝卜做配菜就行了。我是顺便调了一杯蜂蜜百香果饮做饮料,个人认为,这么好吃的卤肉饭,不适合带气的饮料,还是温和点更好哈。

烹饪技巧

  • 1、五花肉要选择五花三层的,一定要带肥肉和肉皮。别担心胖,因为炒的时候油很少,靠热温煸出肥肉的油,而且炖制时间超过1.5小时(时间长点更好,我有时候都到2个小时),肥肉分解了很多,所以也不腻了。2、香菇用淀粉和盐加水浸泡,很容易洗干净的,用剪刀剪掉蒂就行了,别用手揪,会碎的。。3、炖肉加水,要用热水,一次加足。我用香菇水,味道更好,我的香菇是鲜香菇,所以只能把切丁后浸泡的水留着用,如果是干香菇,泡发的水更有味道。泡香菇是用玻璃碗就行了,直接微波炉加热很方便。4、油葱酥最好加进去,味道很好的,我试过自己做,不成功。所以干脆淘宝买了,很便宜一大袋,够我吃20回卤肉饭的。不过没有也不怕5、酱油膏是淘宝买的,台湾产的,味道很香、略甜,所以有酱油膏就不要炒糖色和加冰糖提味了。足够了。当然如果没有酱油膏,生抽老抽也足以了,我炖肉一向是这两种酱油足以。6、最后啰嗦一句:卤肉饭好不好吃,在于炖的时间,炖久了,肉化了,才真正入味呢。另外就是香料不要太多了,特别是八角草果香叶桂皮,我都选一小段的那种,太猛的话一嘴肉料的干涩味道,难吃死了。

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