主料
- 鲜土鸡 ：1/4只
1.必须水开才把鸡放入,接着令到整只鸡都浸在开水中,1分钟后马上转为中火,水不能噗咚噗咚的滚起2.中火浸泡10-15分钟后(视乎鸡的大小),接着用筷子戳入鸡腿,看看是否有血水渗出,如果没有则表示基本熟透3.这个时候可以熄火,盖上盖子继续浸泡10-15分钟,以保证鸡肉完全熟透4.浸泡后捞出来,马上浸入事前准备好的冰水中,强烈的温差令到鸡皮马上收缩,会变得爽滑,10分钟捞出5.最后把捞出来的鸡重新放入有开水的锅中,洗去生水,即刻切件有两个关键必须做到位,鸡肉才会嫩滑,第一:水必须开了才放入鸡肉,然后不能再让开水大滚,一定要调成中火,慢慢把鸡浸熟,第二:从开水中捞上来后,必须第一时间浸入冰水中(如果没有冰水则要放到水龙头下冲10分钟)
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