水煮肉片

具体步骤

• 第一步
  1. 梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉。
• 第二步
  2. 加盐和水淀粉拌匀浆上。
• 第三步
  3. 小油菜洗净后沥干水分。
• 第四步
  4. 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出。
• 第五步
  5. 放案板上剁细成麻辣椒末。
• 第六步
  6. 锅内再放小油菜炒至断生。
• 第七步
  7. 将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以。
• 第八步
  8. 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香。
• 第九步
  9. 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。
• 第十步
  10. 放入肉片拨散。
• 第十一步
  11. 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。
• 第十二步
  12. 放上葱段和姜片。
• 第十三步
  13. 再撒上麻辣椒末。
• 第十四步
  14. 另起锅注油烧至八成热。
• 第十五步
  15. 淋在肉片上即可。