1、鸡爪不要煮时间太长，表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火，煮时间长就不脆了。2、鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做，次日晚上吃，感觉时间腌得长些更入味。3、口味淡的，可以减少糟卤的量，加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。4、藕片容易入味，可以只腌一半时间就取出吃或单放。5、花椒、辣椒点到即止，不放都行。放多了变成麻辣味的，就跟香糟味冲突了。6、我不喜欢全部用糟卤泡，太咸了，也浪费。
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北极虾
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