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腊味煲仔饭
腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.07 05:50

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 蒸鱼豉油 :适量
  • 纯香麻油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将香米用冷水泡透(浸泡2个钟头以上)备用;
  • 第二步
    2. 腊肉冲洗干净,隔水蒸约20分钟,切薄片备用;
  • 第三步
    3. 时蔬:紫椰菜/胡萝卜等洗净切片,下锅炒到断生盛出备用;鸡蛋双面煎熟备用;
  • 第四步
    4. 瓦煲里抹一层油,将1中泡好的米倒进瓦煲里,加水的水量约高过米面1-1.5CM(视米的浸泡程度调整,浸泡时间越久需要的加水量越少) ,大火煮开后,用筷子顺着同一个方向搅拌,直至水渐渐收干,
  • 第五步
    5. 米饭收水至下图3/6状态时,用小勺盛一勺油,沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去,盖上盖,调小火戴上隔热烘焙手套,把锅拿起来不断倾斜和旋转,让油布满饭和锅之间的间隙,使沙锅的底部和每个侧面都能均匀受热,这是形成焦香锅巴最关键的动作。
  • 第六步
    6. 当煲内劈啪作响的声音渐小时,底层锅巴已基本形成了,这时开盖往米饭上摆放时蔬、腊肉腊汤、姜丝、葱末,加盖小火继续煮3-5分钟,熄火,不开盖加焗15分钟左右;
  • 第七步
    7. 制作调味汁,今天偷懒,做的是最简便的:1勺蒸鱼豉油 小半勺纯香麻油混合均匀;
  • 第八步
    8. 将6中焖好的煲仔饭浇上7中的调味汁,OK上桌

烹饪技巧

  • 1.米一定要事先浸泡,泡透了的米,煲煮之后细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。2.两道油的工序不能少:第一道下米前瓦煲里抹一层油;第二道米饭收水至图3/6状态时,用小勺盛一勺油,沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去,让油布满饭和锅之间的间隙,再加上适度的倾斜旋转,这是形成焦香锅巴最关键的动作。3.熄火之后加盖焗的工序不能省。焗的时间不够饭可能就会回生,那就功亏一篑了。

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