烧鸡公火锅

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.07 08:33

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主料

• 仔公鸡 ：600
• 花椒 ：8
• 麻椒 ：10
• 干辣椒 ：10

辅料

• 郫县豆瓣酱 ：适量
• 豆豉 ：适量
• 姜 ：适量
• 葱 ：适量
• 料酒 ：少许
• 盐 ：少许
• 生抽 ：少许
• 鸡精 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。
• 第二步
  2. 锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。
• 第三步
  3. 放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽
• 第四步
  4. 炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟
• 第五步
  5. 将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。
• 第六步
  6. 鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

烹饪技巧

• 此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

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