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自制沙拉酱
自制沙拉酱
自制沙拉酱

自制沙拉酱

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.11 01:47

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主料

  • 蛋黄 ：1个
  • 糖粉 ：25
  • 色拉油 ：67
  • 白醋 ：25

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄打入碗里，加糖粉。用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。此时，加入少许的色拉油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
  • 第二步
    2. 继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。直至加完67克色拉油，这时的酱比较浓、颜色也比较深了~~
  • 第三步
    3. 此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小t左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀。加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，使之变浓。
  • 第四步
    4. 继续加1小t白醋，搅拌，变稀。
  • 第五步
    5. 再多次加入少量的油，拌匀，变浓。
  • 第六步
    6. 反复加入白醋和油，至材料全部加完。全部搅拌完成后，沙拉酱就做好啦！~~

烹饪技巧

  • Tips:1.刚开始的时候，色拉油一定要一点一点的加，这样才能使油和蛋黄充分打匀、完全乳化。2.可以把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，这样使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

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