主料
- 童子鸡 :一只
1.铺底的蒜瓣主要是为了防止鸡肉在大火下粘锅,因为这道菜是要收干汤汁的——如果是用铸铁锅或者砂锅来制作这道菜的话,铺蒜还是有一定必要的。如果觉得这样很麻烦,可以直接在炒锅中完成整个步骤,这样只需要增加一开始爆锅用的蒜量就行。(实际上我家的18cm铸铁锅还是显得大,两头蒜也铺不满。而我又不想再用更多的蒜了,没办法我只好把所有的蒜劈成两半好歹是铺满了o(* ̄▽ ̄*)ゞ)2.关于香油的用法,也有将香油分成两部分,一部分用来炒鸡,另一些在最后菜快完成时再淋到鸡块上,然后再加九层塔。这种做法之后会再尝试,可能会有别样风味~3.一般的收干步骤是需要大火收干的,但是我怕大火把铸铁锅边缘烧黑,所以其实我是用中火收干的4.我觉得调料的量可以按照喜好和鸡的大小适当调整,不需要执着于“1杯”这个量
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