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快乐的鱼特色烤鱼做法
快乐的鱼特色烤鱼做法

快乐的鱼特色烤鱼做法

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2019.07.08 07:26

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主料

辅料

  • 干辣椒 :100
  • 干花椒 :15
  • 郫县豆瓣 :100
  • 老油 :200
  • 鸡精各 :10
  • 料酒 :10
  • 盐 :5
  • 蒜米 :15
  • 孜然 :20
  • 鲜汤 :250

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟
  • 第二步
    2. 鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
  • 第三步
    3. 炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
  • 第四步
    4. 另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可

烹饪技巧

  • 做快乐的鱼特色烤鱼这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。

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