主料

牛肉后腿：600
牛腿骨：240
牛脂肪：30
洋葱：半个
番茄：30
白萝卜：240
胡萝卜：120
大葱：1支
老姜：30
冷水：4000毫升

辅料

草果：5
甘草：5
陈皮：5
桂皮：1
三奈：5
小茴香：5
花椒粒：5
白胡椒粒：5
八角：3
味精：10
盐：15
米酒：30毫升
冰糖：10
黑豆瓣：30

具体步骤

第一步

1. 主料：1、牛肉后退：600克,牛腿骨：240克,牛脂肪：30克,2、洋葱：半个,番茄：30克,白萝卜：240克,胡萝卜：120克,大葱：1支,老姜：30克3、冷水：4000毫升卤包料：草果：1.5克,甘草：0.5克,陈皮：0.5克,桂皮：1克,三奈：1.5克,小茴香：0.5克,花椒粒：2.5克,白胡椒粒：1.5克,八角：3克调料：A、味精：10克,盐：15克,米酒：30毫升,冰糖：10克B、黑豆瓣：30克

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第二步

2. 将主料中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗干净，再将牛腿肉切块（长6CM，厚1CM），牛脂肪切小丁备用。
第三步

3. 备一汤锅，水烧开后放入牛腿肉、牛骨滚煮，再把白色的血渍泡沫去除干净，煮约5-6分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用。
第四步

4. 将主料中的蔬菜全部洗干净，再将洋葱、白萝卜、胡萝卜去皮，番茄去蒂头、老姜拍碎备用。
第五步

5. 备一炒锅，将做法1中的牛脂肪小丁放入烧热的锅里，用小火慢慢煎炸，待脂肪呈现金黄色干扁的状态，5-8分钟时捞出油渣，加入调料B拌炒，待散发豆瓣香味约5分钟时可熄火。
第六步

6. 将卤包中的草果拍碎，再与其他卤包料用卤包袋装好成卤包备用。
第七步

7. 将作法2、3、4备用好的材料与调料A倒入砂锅中，再加入冷水4000毫升，开大火煮滚后转小火焖煮，2个小时后将牛腿骨捞出，盖上锅盖继续小火焖煮30分钟熄火，再将汤汁过滤，即完成原汁原味的牛肉高汤。