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北海道土司
北海道土司

北海道土司

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.04 11:13

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备 40克面粉和200克水放在奶锅里,边加热,边搅拌。到65度左右可以关火,所以也叫65度汤种。怎么判断汤种好了呢,就是搅拌到和婴儿吃的奶糊差不多了就可以了,倒在碗里,晾凉。多做点可以放冰箱以后再用。
  • 第二步
    2. 下面请准备以下原料:半个橙子皮屑和香草豆荚(可以不放) 高筋面粉540克 糖86克 盐8克 奶油60克 蛋液86克 牛奶54克 发酵粉10克 黄油60克。最好买一把电子秤。不要随意改动上面的配方啊。
  • 第三步
    3. 现在把汤种和上面除了黄油的原料统统放入面包机里。面包机设定到发面程序。到20分钟时会停止工作,继续启动设定到发面程序搅拌20分钟停止后放入黄油。设定到发面程序搅拌20分钟后,再重新设定到发面程序直到程序运作完毕,那么第一次发酵就好了。用时2个半小时。这里关键点是要让面粉出膜,这就是面包与馒头的差别。所以手工揉面就很累,要揉一个小时面团才会出膜,所以嘛,交给面包机就方便了,不然即使再高的兴致也会被折腾掉的。
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  • 第四步
    4. 现在把汤种和上面除了黄油的原料统统放入面包机里。面包机设定到发面程序。到20分钟时会停止工作,继续启动设定到发面程序搅拌20分钟停止后放入黄油。设定到发面程序搅拌20分钟后,再重新设定到发面程序直到程序运作完毕,那么第一次发酵就好了。用时2个半小时。这里关键点是要让面粉出膜,这就是面包与馒头的差别。所以手工揉面就很累,要揉一个小时面团才会出膜,所以嘛,交给面包机就方便了,不然即使再高的兴致也会被折腾掉的。
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  • 第五步
    5.
  • 第六步
    6. 放入土司盒后,接下来叫第二次发酵。 发酵好坏是面包成功与否的关键。如果2次发酵不好,就全功尽弃了,考出来的面包不松软,口感差。第二次发酵有这么几个办法。因为冬天室温比较低,一定要在加热的容器里发酵才快。第一种是把盖了保鲜膜的土司盒放在加了热水的高压锅里,土司盒不要碰到水,下面可以垫点东西。如果土司盒不能完全放进,在锅盖的周围用保鲜膜包一下。水加热到用手摸锅身很烫时就关火。中间锅子凉了,就继续加热。不过加热时人不要走开,否侧,你就等着吃馒头吧。第二种办法是烤箱100度预热2分钟,里面放一碗热水,放入盖有保鲜膜的土司盒,进行发酵,凉了要拿出来再预热烤箱。第三种是在碗里放热水,放到微波炉加热6分钟到滚烫,然后关火放入盖有保鲜膜的土司盒。中间水冷了要重复一次。以我个人经验看,还是第一种方法最好,方便,不用拿进拿出。第二次发酵时间在一个半小时左右,可以适当延长20分钟。反正当你看到面团已经发到3到4倍大时就已经差不多了。
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  • 第七步
    7. 烤箱220度预热2分钟。在面团上轻轻地刷上蛋液,为了节约,可以把先前的蛋液留下来一点,不要用力刷,防止发好的面团陷下去。当然也不好刷的太多,防止蛋液流土司盒的的边上和底部,那样脱模就很困难。不过我买的是不沾型的,没有这个问题。现在把土司盒盖上盖子。我个人经验是,最好是盖上,虽然考出来没有小山峰了,但不盖盖子就要降低温度,影响最后的口感。220度烤放入烤架下层20-25分钟。千万不要减少时间,否侧面包即使晾凉后也是湿湿的,不好吃。有人选择180度烤35分钟左右,那可能是土司盒不加盖的。因为不加盖220度,上面很快就会烤焦的,而里面还没好呢。
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  • 第八步
    8. 最后一步就是晾凉。不要趁热就吃,一来面包还在在继续发酵,二来里面含有大量的二氧化碳,对人身体不好。所以耐心点晾凉后装入保鲜袋。第二天早上起来可以切片,也可以拿手撕来吃。

烹饪技巧

  • 标榜北海道风味的面包,其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱,追求浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。

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