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花雕醉鸡卷
花雕醉鸡卷

花雕醉鸡卷

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.13 01:42

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主料

  • 琵琶鸡腿 :2只

辅料

  • 香葱 :一根
  • 3片
  • 香叶 :3片
  • 八角3枚
  • 冰糖一块
  • 枸杞10
  • 花雕酒 :60ml
  • 糟卤汁 :20ml

具体步骤

  • 第一步
    1. 锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透。
  • 第二步
    2. 将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟。
  • 第三步
    3. 铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾凉。
  • 第四步
    4. 此时在冷却的卤料水中倒入花雕,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁。
  • 第五步
    5. 将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取出切片即可。

烹饪技巧

  • 1.制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡,放入水中煮15分钟,晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中,除了调料略微增加外,其他不变,味道一样很好。2.醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤,花雕酒,否则热气会让酒香挥发,味道便不够香浓了。3.糟卤和花雕最好按照比例,不要添加过多,影响鸡肉的鲜美。

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