5分钟面包 欧包

具体步骤

• 第一步
  1. 盐和酵母融于水中;一次加入面粉;搅拌均匀。不要揉，只要拌到没有干面粉块就行了。我用的是长柄木勺，大概拌了1分钟。成品是很稀的面团，如图;
• 第二步
  2. 加盖，室温下发酵2小时以上。注意盖子不要密封，发酵产生气体会膨胀的。我的发了一晚上，大概3个多小时。面团发酵如图
• 第三步
  3. 这时面团就可以用了，但是书上推荐冷藏之后风味会比较好。我就放了冰箱，第二天晚上烤。【24小时后，我做的是最基本的欧包】
• 第四步
  4. 准备一个做批萨的木铲，我没有，用一个翻过来的批萨盘、烤盘代替，要用耐高温的材料，因为面团会放在这上面2次发酵，然后用它把面团送入烤箱。上面撒玉米面防粘-之所以用玉米面是因为传统欧包用它，实在没有用别的粉代替也行。多撒一点，面团会很粘。
• 第五步
  5. 面团从冰箱取出的样子，此时面团很湿，所以要撒一些干粉，手上也要擦足干粉，才可以操作。从容器中取一部分面团（用剪刀剪断，不要硬揪），大概1磅（0.45kg)左右，其余的面团留在容器中放回冷藏。不要揉手里的面团！经过一晚的发酵，面团里充满气泡，揉了就把气泡挤破了。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。我这里经验不足，手粉不够，粘得厉害，很是挣扎了一番。后来看到别人的经验，可以把整个面团在干粉里滚一下。这过程大概不到一分钟。
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• 第六步
  6. 面团放在批萨铲上2次发酵，大概40分钟到90分钟。没时间就发40分钟，有时间发长一点，味道会好一点。
• 第七步
  7. 在烤前20分钟，预热烤箱450F（230C）。这里要介绍一样烤欧包的专用工具：烘培石板。这石板是用粘土或大理石做的，放在烤箱里可以模仿专业的欧洲传统石土烤箱，烤出的欧包、批萨表皮薄而脆。主要原理是石板热容量高，可以让面团一进烤箱就受到最高温度的烘烤，最大程度膨胀，而且可以吸收面包底部的水分，使烘培更均匀。这里有人用装潢用的地砖代替，不过要注意选不含铅的，耐高温的，不含有害化学物质的。国内淘宝上有这种石板，实在没有用烤盘代替也可以，但成品的外皮会厚一点。如果不用烘培石板，只需预热5分钟就行了。石板如图，可以看到下层我还放了一个烤盘，那是用来装水的。欧包烘培头10到15分钟需要烤箱内非常高温湿润，让面包表皮不被烤结实，以便膨胀，所以在这期间要人为制造很多蒸汽。不过10到15分钟以后，就不需要蒸汽了，这样面团表面才可以被烤硬烤脆。有很多加湿的办法，我觉的下面这种比较简单。石板和空烤盘都要在烤箱内一起预热。
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• 第八步
  8. 烤前，在面团上撒一层粉，用锋利的刀划出喜欢的划痕。我家里居然找不到一把够锋利的刀，所以划痕很浅。下次要去买一些一次性的剃须刀片。用批萨铲把面团送入烤箱，放在烘培石板上。注意批萨铲是不留在烤箱内的，只是用来把面团转移到烘培石板上，所以上面要撒足够的玉米面，让面团可以从批萨铲上滑到烘培石板上。此时在下层烤盘内加一杯沸水。烤盘已经预热了，所以很烫，小心蒸汽。烤30分钟，或至表面金黄。
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• 第九步
  9. 初次尝试，外表不佳，但表皮薄脆，内部柔软，味道很正宗！
• 第十步
  10. 总结一下我的改进：1）面团要湿一点。作者说一杯中粉算140克，我这次大概是130克算一杯2）一定要冷藏后再整形烘培，我这次等了48小时3）整形要轻而快，以免排气。这面团本来就湿，我粉加的少一点，就更湿，所以要用足手粉4）这点最关键：二次发酵要发足。有两种方法：a) 室温 - 书上建议40分钟，这对大部分人远远不足，我发了2小时！在网上看到一个判断有没有发好的贴士：把面团轻轻晃一下，如果面团像者哩块一样晃，就是发好了。b) 冷藏 - 我这次是前晚9点放进冰箱，第二天中午12点烤，TX可以看到内部组织和室温发2小时的差不多。但是因为冷藏了一夜，面团向四周扩散了一点，面包成品比较扁。注意事项:因为是从冰箱直接拿到烤箱烤，烤温要高一点（475F=246C，而不是方子上的450F=232C），仍然是烤30分钟。我是面团放在烤纸上冷藏，连烤纸一起放烘培石板，烤10分钟定型后，把烤纸抽出，继续烤。5）要烤熟。需要烤温准确，450F(232C)是蛮高的烤温，不是每个烤箱都可以准确达到的。
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