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欧包
欧包

欧包

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.19 04:34

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主料

  • 高筋面粉200
  • 水 :175
  • 发酵粉 :1/8小勺
  • 盐 :2

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 把所有材料放入准备好的容器搅拌一下盖上盖子或者保鲜膜,室温发酵12到19个小时。我是晚上10点半准备的,第二天下班回来6点左右,快20个小时,所以发酵粉越少越好,宁可少放,否则面团容易发酸。
  • 第二步
    2. 18个小时候后,把面团团倒在撒了面粉的面板上,以对折的方式整形,对折就是叠被子,这样就容易理解,想怎么叠就怎么叠。然后在上面撒点面粉最后发酵40分钟。节目里Jim Lahey是把面团包在一块帆布里发酵,然后放进容器里,但我们么没那么讲究,直接放入锅子里。如果没有铁锅,可以选择陶锅,这个我们中国有的是,哪里都可以买到,便宜的十几块钱。
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  • 第三步
    3. 烤箱预热220度,把容器连锅盖放入烤20分钟,然后把锅盖拿掉继续烤10分钟上色。我的烤箱已经残废了,上面的铁管已经爆掉了,所以我只有把面包拿出来,放在架子上继续上色,所以你会看到面包上的条纹。这个过程其实仿照石板效果,所以你没有蒸汽烤箱一样也可以做出欧包来啦。

烹饪技巧

  • 那么这款经典面包经典之处在哪里呢,首先是简单,6岁孩子都可以操作,再者不需要揉面Noknead,原料非常简单,面粉,酵母,盐和水就好了。不需要揉面,不需要放鸡蛋,糖,牛奶,黄油,最主要的是非常省时间。

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