主料
- 砂糖 :125
- 水饴(又叫水麦芽/玉米糖浆) :40
- 淡奶油 :250
- 综合果仁(杏仁、榛子、瓜仁) :75
1.不时搅拌以防粘锅,但不要一直搅拌,那样会降低溶液的温度,使得温度迟迟达不到132°2.一定要用温度计监测!凭感觉去煮糖的话,很可能最终糖的温度没有煮够,成品就是软的不成形的状态3.要做成我这次这个比较硬的糖,温度一定要煮到132°左右,如果煮到118°左右就是偏软的糖,切面比较难切成这样子顺便说一下水饴,这个东西能干很多事情,基本做糖的方子里都有水饴,另外就是可以做海绵蛋糕啦(欢欢那个海绵蛋糕最近很火呢),可以做杏仁膏啦,可以做翻糖啦。总之入一罐分装的用处很多的哈。淡奶油我用的安佳
评论