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芝麻馒头
芝麻鲜奶馒头
芝麻鲜奶馒头

芝麻鲜奶馒头

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.21 11:20

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主料

  • 中筋面粉 ：200
  • 低筋面粉 ：100
  • 冰水 ｛冬天可用温水｝ ：40
  • 全脂鲜奶 ：140
  • 黑芝麻粉 ：4-5大匙

辅料

  • 奶油 ：5
  • 细砂糖 ：30
  • 干酵母 ：5
  • 碱粉｛或小苏打｝ ：5
  • 老面团 ：70

具体步骤

  • 第一步
    1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、干酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜,静置三分钟,等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.
  • 第二步
    2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜,略为松弛一下. 另一半面团加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.
  • 第三步
    3. 将鲜奶面团用擀面棍轻轻擀开擀平(约擀6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4-5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30-35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4-5份.
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  • 第四步
    4. 将水烧沸.(水要提早烧沸. 不要等馒头发酵好才烧水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10-13分钟. 熄火后焖2-3分钟再揭开锅盖. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立.

烹饪技巧

  • 1).20g小馒头蒸10分钟.用微波炉,底部放水,蒸4分钟).(2).不要放在蒸笼内蒸/焖过久,馒头会变黄.----

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芝麻馒头 芝麻馒头
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芝麻馒头也是我们中国人非常熟悉的一道美食啦，我们可以说是从小吃到大了，以前是用来当成早饭吃的，现在三餐吃这个都不觉得腻味了。这道美食是我们许多人的童年回怡了吧，……

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