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凉瓜炒牛肉
凉瓜炒牛肉

凉瓜炒牛肉

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.07 09:23

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主料

辅料

  • 食用油 :适量
  • 盐 :1勺
  • 蚝油 :少许
  • 料酒 :少许
  • 胡椒粉少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后,刷洗干净备用,牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁。
  • 第二步
    2. 牛里脊肉丁放蚝油和料,再撒点胡椒粉,抓捏均匀后,放一边腌制备用。
  • 第三步
    3. 苦瓜对半剖开,用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)。
  • 第四步
    4. 把苦瓜切成小方块。
  • 第五步
    5. 锅中放水烧开,加一小勺盐,滴几滴食用油。倒入苦瓜丁,焯水1分钟后,捞出冲凉备用。
  • 第六步
    6. 锅烧热,倒入食用油,热锅温油的时候,倒入腌制好的牛肉丁,翻炒至表面变色。
  • 第七步
    7. 倒入步骤5处理好的苦瓜丁,翻炒均匀。
  • 第八步
    8. 加少量盐调味即可。

烹饪技巧

  • 1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源,所以不喜欢苦瓜苦味的,把白色部分尽量刮除的干净点,这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。2.牛里脊的这块肉比较嫩,所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油,蚝油本身有咸味和鲜味,所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

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