主料

辅料

第一步

1. （一）烤制1片蛋糕片：1.2个蛋黄 10g细砂糖，搅拌均匀后，分两次加入25ml色拉油，搅拌均匀后再分两次加入40ml牛奶，搅拌均匀，最后筛入50g低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀；2.2个蛋清 1小勺新鲜柠檬汁，打出大泡后分三次加入30g细砂糖，将蛋清打至9分发；3.蛋黄糊与蛋清糊混合拌匀后倒入烤盘，放入预热180度的烤箱，中上层，15分钟。

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第二步

2. （二）制作蛋糕卷内部的紫薯泥：200g去皮过筛后的紫薯泥 1大勺朗姆酒 40g淡奶油，混合均匀；后将其涂抹在烤好的蛋糕片上，剩余部分装入裱花袋备用。
第三步

3. （三）制作紫薯慕斯馅：1.将150g淡奶油 50g细砂糖打至6、7分发后冷藏备用；2.150g去皮过筛后的紫薯泥 1大勺朗姆酒 60g淡奶油，混合均匀；3.将2.5片吉利丁片放入冷水泡软后将水倒掉；4.将泡软的吉利丁片放入70ml牛奶，隔水加热直至溶化；5.将吉利丁奶液倒入紫薯泥，混合均匀；6.将打发的淡奶油与其混合均匀。

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第四步

4. （四）混合：1.放入冰箱冷藏定型后取出的蛋糕卷切片，垫在6寸圆模内部；2.将混合好的慕斯馅倒入垫好蛋糕片的模具内，放入冰箱冷藏过夜。
第五步

5. （五）第二天脱模、做造型即可。