紫薯慕斯蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 材料：奶油泥：紫薯泥100G、淡奶油70G； 戚风卷：蛋黄3个、糖20G、油25G、牛奶50G、低粉70G、蛋白3个、糖45G； 慕斯液：淡奶油350G、紫薯泥350G、牛奶220G、鱼胶粉22G、糖80G；
• 第二步
  2. 奶油紫薯泥：将紫薯煮熟后，去皮压成泥，过筛后，与淡奶油混合即可；
• 第三步
  3. 戚风卷制作及拼装：
• 第四步
  4. 将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状；
• 第五步
  5. 将过筛后的低粉倒入步骤1中，略拌至无干粉末状；
• 第六步
  6. 倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
• 第七步
  7. 蛋白加白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白；
• 第八步
  8. 将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器呈小弯钩状；
• 第九步
  9. 先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；
• 第十步
  10. 再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内 ；
• 第十一步
  11. 将步骤2中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
• 第十二步
  12. 将拌好的蛋黄糊倒入模子，180摄氏度，烘焙15分钟后，取出倒扣，剥去油纸；
• 第十三步
  13. 10、放凉后，将蛋糕片用刀切割成4等份；
• 第十四步
  14. 11、在蛋糕片上均匀的抹上奶油紫薯泥；
• 第十五步
  15. 12、将蛋糕片叠加起来，切成均匀宽度的薄块；
• 第十六步
  16. 13、码到底部包邮保鲜膜的模子内部，每两块蛋糕中间，抹奶油紫薯泥，让蛋糕贴合紧密；
• 第十七步
  17. 14、将剩余的蛋糕块码到模子底部；
• 第十八步
  18. 慕斯液制作及最后组装：
• 第十九步
  19. 1、鱼胶粉加60G冷水泡软，隔热水融化；
• 第二十步
  20. 2、将50G牛奶倒入吉利丁溶液中混合；
• 第二十一步
  21. 3、淡奶油加糖，打至勉强流动状态；
• 第二十二步
  22. 4、将170G牛奶倒入紫薯泥中，用料理机打成细腻的糊；
• 第二十三步
  23. 5、将打好的紫薯牛奶糊倒入打发后的淡奶中，用打蛋器混合均匀；
• 第二十四步
  24. 6、将鱼胶粉牛奶溶液倒入混合后的紫薯奶油中，搅拌均匀即成慕斯液；
• 第二十五步
  25. 7、将慕斯液倒入码好蛋糕的慕斯圈内，入冰箱冷藏
• 第二十六步
  26. 8、成型后脱模装饰即可。