草莓酱千层酥

具体步骤

• 第一步
  1. 千层酥皮制作方法：黄油〈1〉室温软化，把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起，再加入软化好的黄油。
• 第二步
  2. 分次加入清水，揉成面团。
• 第三步
  3. 揉光滑后，把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟。
• 第四步
  4. 把黄油〈2〉切成小片，放入保鲜袋，用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬。
• 第五步
  5. 把松弛好的面团取出来，案板上撒适量薄粉，把面团尽力擀成长方形，不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的3倍，宽度比黄油薄片长度稍宽即可。
• 第六步
  6. 把黄油薄片从冰箱中取出，剪开保鲜袋一面，铺在面片中央，撕去剩余保鲜袋。
• 第七步
  7. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
• 第八步
  8. 把面片的另一端也翻过来。
• 第九步
  9. 用手沿着面片的一端向另一端移去，把气泡赶出来，面片旋转90度，擀制成长方形。
• 第十步
  10. 将面皮的一端向中心折过来，另一端同样翻折到中心位置。
• 第十一步
  11. 再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
• 第十二步
  12. 取出松弛好的面片，重复9—11步，再进行两轮面片4折，全程共3轮。完成三轮4折后，把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了。
• 第十三步
  13. 草莓酱千层酥的做法：把擀制成0.3厘米的千层酥皮分割成8*8厘米的正方形，大小可适度调整，太小不容易操作。用刀沿着面皮边缘割透，呈四条线，两端连起来，另外两端不连接。
• 第十四步
  14. 面皮表面刷一层全蛋液。
• 第十五步
  15. 将一端翻折过来。
• 第十六步
  16. 另外一端也翻折过去，衔接处稍压紧，静置20分钟左右。
• 第十七步
  17. 表面再刷一层全蛋液。
• 第十八步
  18. 在面皮中间放少许草莓酱，预热烤箱，200度烤15分钟左右，表面金黄即可。