1、给鸡肉去骨时用锋利的厨房剪辅助会更容易，去骨后的鸡肉也要把一些筋的地方进一步剪断，防止煎的时候鸡肉卷曲；2、腌制前给鸡肉用叉子在鸡皮处扎几下更好入味；3、对于酱汁的比例没有那么精确，我是根据个人的喜好大致选择了这个量；4、鸡腿有一大一小两种，做的时候选哪种都行，大鸡腿的话可以切成两份更好煎；5、煎的过程无需放油，鸡皮自己会出大量油，自己煎自己也能把鸡皮煎焦黄，但如果锅子特别怕沾，一开始也可以放少量的油做引子；6、煎时用铲子略微按压鸡肉，让鸡皮和锅更贴近，可加速出油，也上上半部分更好熟。7、如果你喜欢鸡皮还保持焦焦的口感，那么还有一种做法，就是腌制鸡肉时时间长一点，让它入味，煎好鸡肉不要在汁里煮，而是直接取出，把煮沸的照烧汁淋在鸡肉上，还可在表皮撒点黑胡椒，这样吃也很赞，表皮更焦，是另一个口感；http://blog.sina.com.cn/wnndw
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