英国传统猪油面包

具体步骤

• 第一步
  1. 混合粉，天然酵种，水揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到40分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段。
• 第二步
  2. 室温（21-25C）发酵至手指按下不弹回，大概1.5小时。
• 第三步
  3. 把面团在撒粉的案板上擀开成1.2CM厚的长方形， 在2/3面团表面铺猪油片，然后撒糖粉
• 第四步
  4. 把没有撒猪油和糖粉的1/3面团折叠覆盖面团的中间部分
• 第五步
  5. 把包有猪油/糖粉的面团再次折叠，覆盖剩下的馅料，捏紧边缘接缝
• 第六步
  6. 面团转90度，再次3折，包起，冷藏放松30分钟
• 第七步
  7. 再次擀开成1.2CM厚的长方，卷起成圆柱，放松10分钟
• 第八步
  8. 把圆柱纵向对剖，取一个面团，切口向上卷起，卷完后，把另一个面团也切口向上接着卷成一个大圆，放入铺烘焙纸的10寸蛋糕模（我用一个10寸慕斯圈，放烤盘上）
• 第九步
  9. 发酵至2倍大，25C大概1小时。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。
• 第十步
  10. 放入预热至204C的烤箱内烤20分钟，降温至175C，继续烤40分钟左右至表面金黄。放凉15分钟后脱模，会有不少猪油流在底部，这是正常的。